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通海豆末糖

资讯首页 2019-04-09 00:00 152 4 0
       通海县名特产品,当数豆末糖。现在,豆末糖已经由家庭作坊手工生产发展成为糕点厂机械生产。并且走向省内外,走出国门,远销到东南亚各国。这一备受好评的产品,从它的形成到成品,都很偶然,是古人在行军途中得到启发后,经过几代人的加工改良而成的。

  相传,它首先出现在蒙古族征云南的大军中。在征战中,为便于行军打仗,每一个军士配备一个干粮袋,内装炒面与糖,白天带在身上出征,晚上枕在头下睡觉,时间一长,面与糖在不断颠簸与挤压中,搅拌在一起,凝结为一团。于是他们发现,把面和糖合在一起,不但携带方便,吃起来也比较简便,所以他们便自觉地把面和糖揉在一起,成为一种新型的干粮。蒙古族大军入云南后,他们同样喜欢用它作零食。在他们的驻地,这一做法简单的零食,逐渐为其他民族所效法,大家也乐意用它作为上山下海劳作完后充饥的干粮。就这样,在辗转相传中,人们不断加工改进,终于成了一种美食,被人们冠以“豆末糖”之名。

  起初,这一美食因无法改良包装,以致不能畅销。曾经有人用白铁皮箱子来包装,带到香港馈赠亲友,但几经周转,水陆兼程运到香港后,已经碎成一团面,走味失色了。现在,随着塑料薄膜的使用,才解决了它的包装难题。厂家可以用特别的塑料袋密封包装,延长了它的保质期,销量才猛增,名声也随之大振。据了解,全县年产量百余吨,其中个别厂家达30多吨,从而引起了人们的关注,纷纷探索它的来历。其中有从河西(原河西县,今并入通海县)饶四家传来的说法,但无可稽考,不足为据。这一产品是在偶然中发现的,经过各族人民几百年的实践,才具有“香甜酥脆”的特色,备受人们欢迎的美食,这就是它的来历。如果是从河西饶四家传来的话,最多只能说是在辗转相传中,这一家集众人之所长,并且摸索到一种独到的技艺,使它更加完善而已。

  豆末糖用黄豆炒熟磨成面,又用饴糖(经过糖化加工的米糖)与之混合加工,经过几十道工序,扯成面中有糖,糖中有面,二者有机地合为一体,具有入口无渣、多吃不腻的特点,成为可以代表一个地方食品风味的名特产品。

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